Stege temperaturer oversigt

Hvilken stegetemperatur skal mit kød have?


Når man skal stege eller grille kød, så skal det gerne slutte af med den rigtige kernetemperatur
Det handler ikke om solsikkekerner, men hedder kerne, fordi der er i midten af dit kødstykke i kernen af kødet :-)

Nedenfor får du en tabel med stegetemperaturer. Der er ikke temperaturer på krodkodillekød eller stegning af kvælerslanger, men på de mest gængse stykker kød.
Gourmetkokke vil måske vrænge på næsen, da de godt kan li at udfordre temperaturskalaen, men det er en oversigt over temperaturgrader for alle os almindelige kokke små som store.

Når du måler kødtemperaturen, så mål med et stegetermometer i midten af kødet (på det tykkeste sted) ikke ved et ben.

Et stykke kød skal gerne hvile efter stegning/grillning ca. 15 min. I hviletiden kan temperaturen godt stige med nogle grader.

 

Rosa/rød

(anbefales kun ved store stykker kød/ikke hakket kød)
Medium
(anbefales kun ved store stykker kød/ikke hakket kød)
Gennemstegt
Oksekød
55-60°
60-65°
65-68°
Kalv
58-60°
60-65°
65-68°
Svinekød
Vi anbefaler at du til børn altid gennemsteger svinekød
75-90°
Lam
58-60° 
70°
75°
Fjerkræ
Fjerkræ skal ALTID gennemsteges uanset om det er børn eller voksne
Fjerkræ er færdigt, når kødsaften er klar, og kødet ikke er lyserødt indeni.
75°
 

Fødevarestyrelsen har lavet disse tre hygiejnegrundregler: Varm op (nå den rigtige temperatur, så evt. bakterier slåes ihjel), Køl af (sæt på køl hurtigst muligt) og Spred ikke bakterier og virus (vask hænder og brug altid rene køkkenredskaber)

Varm op - Gode tips!

Bakterier dør ved 75°C, så du skal ikke bare smålune resterne fra igår, men gennemvarme dem til  75°C (særligt er det gældende ved retter med hakket kød, kød i små stykker, fjerkræ og æg). 

Ekstra tip!
Æg er varmet igennem, når det er stivnet, både hvide og blomme. Men hvem elsker ikke et blødkogt æg og et spejlæg?
Club